Recette de Bière - Bière Brune Fumée
Alcool 6.0% | Couleur 60 EBC | Amertume 28 IBU |
Description
Cette bière est de couleur brune avec des notes de malt, de caramel, de pain cuit au four et des nuances de fumée boisée.
Service:
Verre: Verre gobelet
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Refermenter cette bière en bouteille à l'aide de SafAle BE-256 pour la carbonater et la rendre plus complexe.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALT
Château Pilsen 2RP
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48% / 9.7 kg
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Château Pale Ale®
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15% / 3 kg
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Château Munich
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10% / 2 kg
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Château Cara Gold®
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20% / 4.1 kg
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Château Chocolat
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2% / 0.4 kg
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HOUBLONS
Magnum (12.0% aa)
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25.5 IBU / 80 g
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Tettnang (5.0% aa)
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2.5 IBU / 80 g
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LEVURE
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâter à 62°C
Laisser reposer 45 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min.
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Magnum
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Tettnang.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub.
Évap. totale | 6.0% | Taille du lot | 100L | DI | 13.0oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 16°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 16°C pendant 2 jours puis augmenter à 20°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,6 volumes de CO2 . La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
This recipe is provided by Castle Malting®. Please note that this recipe is just a guideline. Some modification might need to be done to meet different technologies, efficiencies and ingredients yield as grain dry extract and hop alpha acid percentage.
For further information & service please contact: info@castlemalting.com
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